挑选不仅仅是为了美味
我们每天喝的咖啡都是以生豆的形式从世界各地进口的。
如果你观察烘焙前的生豆，就会发现里面混杂着各种豆子，不仅有干净的豆子，还有发霉的豆子、烂豆子、被虫蛀过的豆子、畸形的豆子。
在 Fuku Coffee Roastery，烘焙过程从检查我们收到的每一颗生咖啡豆开始，并彻底去除任何有缺陷的咖啡豆。烘焙后我们还将进行双重检查，以确保只保留最好的咖啡豆。
只有这样挑选出来的理想的咖啡豆才会成为福咖啡烘焙坊的产品。
挑选几公斤生豆的采摘过程需要花费大量的时间和精力。
尽管如此，我坚持彻底挑选还是有原因的。
除了追求美味之外，我们也想为顾客提供健康的咖啡。
咖啡安全吗？
咖啡豆经过复杂的加工步骤，经常面临变质和污染的风险。
应特别注意霉菌产生的霉菌毒素。
——2003 年的一项研究发现，超过 90% 的绿色咖啡果在加工前就被霉菌污染了。其他研究发现，超过 50% 的煮好的咖啡含有霉菌。
（参考：Diamond Inc.《HEAD STRONG 硅谷方法：变得更聪明的所有技巧》第190-191页）
学术会议上报告称，咖啡豆和咖啡豆上的霉菌所释放的毒素赭曲霉毒素A，极有可能造成致癌性、DNA损伤、肾功能障碍等。(*1)
这种霉菌毒素具有耐热性，在典型的烹饪温度（110°C 至 210°C）下加热不到 60 分钟就无法完全分解。就咖啡而言，据说 90% 的霉菌可以通过烘焙去除，但我认为最好避免使用发霉的咖啡豆。 （*2）
这就是为什么在 Fuku Coffee Roastery，我们从信誉良好的供应商处购买高品质的生豆，并在烘焙前后在店内采摘两次以确保咖啡的安全。
因为它是我们每天都吃的东西，所以我们相信它应该更美味、更健康。
*1 欧洲食品安全局（FESA）、内阁府食品安全委员会、农林水产省网站
*2 内阁府食品安全委员会、东京都医疗卫生局网站
发霉的豆子
变形豆
虫蛀的豆子
融合豆
特色健康咖啡
在我看来，咖啡冷的时候比热的时候味道最好。
如果咖啡冷却后口感清澈、爽脆，我可以肯定地说，这是精心采摘的高品质咖啡。
另一方面，如果咖啡在温度下降时产生令人不快的味道、涩味或苦味，则说明采摘不当，不符合我们的标准。
没有精心采摘就不可能生产出最好的咖啡。
无论花费多少精力和时间，我都会不遗余力地为顾客提供美味、健康的咖啡。
请您用您的全部感官来体验我们精心制作的、在其他地方找不到的“特殊健康咖啡”。
[参考网站/文献] 无特定顺序
HACCP相关信息数据库https://www.食神网
日本薬师学会環境衛生分部 https://www.pharm.or.jp
厚生劳动省科学研究成果数据库 https://www.niph.go.jp
日本生态技术株式会社 https://www.ecotech.co.jp
农林水产省 https://www.maff.go.jp
国立卫生科学研究所 https://www.nihs.go.jp
戴夫·阿斯普雷，《坚强：硅谷智慧之路》，钻石出版社
一定要尝尝一杯在传统联排别墅氛围中制作的手工咖啡。
